A ma table ce soir !!!

Archive pour la catégorie ‘Idées pour le repas de ce soir !’

Pour cette recette, il vous faut …

Le risotto :
Pour 4 personnes, 240 g de riz rond, 100 g de beurre, 1 échalote émincée, 1 verre champagne, ½ l de bouillon de volaille chaud, 40 g de parmesan.
Faites fondre le beurre et ajoutez y l’échalote, puis le riz. Lorsque votre riz est imbibé, versez le champagne et laissez le s’évaporer à feux doux puis ajouter petit à petit du bouillon jusqu’à ce que vous ayez une consistance et le goût désiré pour votre risotto. Quand il est prêt, retirez le du feu et ajoutez le parmesan, rectifier l’assaisonnement selon vos souhaits.

Le pesto minute (pour la roquette et en décoration) :
Pour ce, il vous faut du basilic, des pignons de pin et de l’huile d’olive, sel & poivre. Dosez selon votre goût et passer le tout au mixer.

Les filets de rouget :
Cuisez les à la poêle anti-adhésive au beurre ou autre. Coté peau d’abord puis coté chaire. Prenez soin d’entailler légèrement la peau pour éviter que les filets ne se replient lors de la cuisson.

De la roquette.

Et pour la présentation, libre à vous … la mienne est sur la photo !

C’est amusant comme la veille des jours de congés, les traiteurs sont pris de court. Et ce n’est certainement pas un problème, excepte quand vous passez commande à 19h50, que vous arrivez comme prévu à 20h10 et que vous repartez servi a 20h50 !

C’est la gage d’une qualité mais il ne faut pas oublier la valeur du service !

Voilà pour mon coup de gueule de la soirée ….

Alors, me voici après ma deuxième expérience en cuisine Thaï … d’après mon public … une réussite (mais mon épouse est-elle vraiment critique . Enfin quoi qu’il en soit, je vous livre la recette … rien de très compliqué !

Voici les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 300 gr de crevettes « Tiger » (ou autre gros calibre)
• 3 c. à s. d’huile de sésame (pour préchauffer le WOK)
• 3 c. à s. de gingembre frais haché
• 2 échalotes d’Asie hachées
• 300 gr de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc ferme)
• 1,5 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 600 gr de riz au jasmin (cuit et réservé)
• 1 tomate hachée
• 2 oignons nouveaux
• 100 gr de germes de soja
• 3 c. à s. de coriandre
• 3 c. à s. de basilic Thaï
• et pour ceux qui aime de la sauce soja (proposez là à table)

1. Préchauffez l’huile dans le wok.
2. Faites revenir le gingembre, l’ail & l’échalote pendant environ 2 minutes.
3. Incorporez le poissons, les crevettes le sucre et la sauce de poisson ( à nouveau pendant 2 minutes)
4. Incorporez le riz, la tomate et l’oignon (à nouveau pendant 2 minutes)
5. Incorporez les germes de soja, la coriandre, le basilic (pendant 1 minutes ou plus suivant votre goût)

Et vous voilà avec un plat Thaï qui amènera de nouvelle saveur dans votre cuisine !

Voilà plusieurs fois que je vais dans ce lieu où l’on trouve pour moi, les meilleurs sushis de Bruxelles.

Je m’en voudrais de ne pas vous partager cette adresse, un comptoir ou il fait bon se détendre autours de quelques Sushis de qualité, une soupe miso et une Ashai !

Pour info, ne demandez pas de thon rouge le lundi car pour maintenir la qualité, l’homme de la place ne veut pas se fournir de thon « sous vide », qu’on se le dise !

L’atelier du Sushi

Rue Joseph Coosemans, 38

1030 Bruxelles

tél : 02 736 21 61

Je n’adore pas cuisiner le poisson … probablement par manque de connaissance sur le sujet. Mais avec une épouse végétarienne, je dois tout de même le faire de temps en temps. Alors pour sortir du poisson en papillote, du poisson grillé, et des cuissons « à la meunière ». j’ai tenté le Saumon au miel !

Pour cette préparation, j’ai acheté du coeur de saumon que j’ai coupé en deux sur la longueur.

Entre les deux tranche de saumon, j’ai mis du sel, du poivre, de l’huile d’olive, du miel, de l’aneth.

Refermer le tout et placer au four (je n’ai aucune idée du temps de cuisson, mais il faut bien surveiller. histoire de ne pas désècher le poisson.

A essayer et customiser … si vous essayer, laisser moi vos impressions et modifications.

Un autre avantage, c’est que ce n’est pas une préparation très couteuse .

(je l’ai accompagné d’une purée à l’huile d’olive et de courgette)

Bonne surprise hier soir, j’ai assisté à cette préparation simple d’oeuf cocotte au foie gras.

Les ingrédients :

• Des oeufs (1 par personne)
• Du foie gras (minimum 1/2 tranche par personne)
• Un peu de crème allégée
• Du cognac (mais attention, vraiment un tout petit peu)
• Du sel et du poivre

Dans un récipient à placer au bain marie, mettre un peu de crème, l’oeuf, le foie gras … sel poivre et une larme de cognac.

Un régal ! (avec un morceau de baguette)

Si vous essayer, laissez moi des commentaire pour customiser cette préparation.

Bonne soirée

Dans nos délires gastronomiques, nous avons organisé une soirée on l’on s’est donné !!!

Le but était  à deux (Sophie et moi même), de faire un diner au TOP pour 6 personnes.

Au menu :

• Verrines en tous genres
• Foie Gras et sa brioche (le tout maison évidement)
• Objet de la mer sur Purée à l’Olive et barque de carottes (on s’amuse comme on peut avec les noms)
• Crumble minute aux framboises

Voilà quelques photos … pour les recettes, elles suivront !

Merci à notre hôte pour cette collaboration.

Bien, quand on a reçu tout le week-end, on a souvent le frigo …plein.

J’ai donc optimisé le reste de saumon avec lequel j’ai fait mon Tartare de samedi (rassurez-vous, dès que je me suis aperçu que j’en aurai trop, je l’ai réservé et cuit).

Pasta al Salmone
1 – des champignons frais
2 – des tomates cerises
3 – du saumon
4 – un peu de concentré de tomate

Faîtes revenir les champignons avec du beurre dans un wok ou une sauteuse.
Ajouter le poisson.
Assaisonner … Et ajouter les pâtes cuitent.

Quelques épices et c’est un régal !

C’est simple est vite fait, accompagné d’une salade ou d’un légume vert chaud.

Pour les féculents, c’est selon … purée, frites, … pour nous ce soir ce sera du riz !

Déjà un bon week-end !