A ma table ce soir !!!

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Pour cette recette, il vous faut …

Le risotto :
Pour 4 personnes, 240 g de riz rond, 100 g de beurre, 1 échalote émincée, 1 verre champagne, ½ l de bouillon de volaille chaud, 40 g de parmesan.
Faites fondre le beurre et ajoutez y l’échalote, puis le riz. Lorsque votre riz est imbibé, versez le champagne et laissez le s’évaporer à feux doux puis ajouter petit à petit du bouillon jusqu’à ce que vous ayez une consistance et le goût désiré pour votre risotto. Quand il est prêt, retirez le du feu et ajoutez le parmesan, rectifier l’assaisonnement selon vos souhaits.

Le pesto minute (pour la roquette et en décoration) :
Pour ce, il vous faut du basilic, des pignons de pin et de l’huile d’olive, sel & poivre. Dosez selon votre goût et passer le tout au mixer.

Les filets de rouget :
Cuisez les à la poêle anti-adhésive au beurre ou autre. Coté peau d’abord puis coté chaire. Prenez soin d’entailler légèrement la peau pour éviter que les filets ne se replient lors de la cuisson.

De la roquette.

Et pour la présentation, libre à vous … la mienne est sur la photo !

Alors, me voici après ma deuxième expérience en cuisine Thaï … d’après mon public … une réussite (mais mon épouse est-elle vraiment critique . Enfin quoi qu’il en soit, je vous livre la recette … rien de très compliqué !

Voici les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 300 gr de crevettes « Tiger » (ou autre gros calibre)
• 3 c. à s. d’huile de sésame (pour préchauffer le WOK)
• 3 c. à s. de gingembre frais haché
• 2 échalotes d’Asie hachées
• 300 gr de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc ferme)
• 1,5 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 600 gr de riz au jasmin (cuit et réservé)
• 1 tomate hachée
• 2 oignons nouveaux
• 100 gr de germes de soja
• 3 c. à s. de coriandre
• 3 c. à s. de basilic Thaï
• et pour ceux qui aime de la sauce soja (proposez là à table)

1. Préchauffez l’huile dans le wok.
2. Faites revenir le gingembre, l’ail & l’échalote pendant environ 2 minutes.
3. Incorporez le poissons, les crevettes le sucre et la sauce de poisson ( à nouveau pendant 2 minutes)
4. Incorporez le riz, la tomate et l’oignon (à nouveau pendant 2 minutes)
5. Incorporez les germes de soja, la coriandre, le basilic (pendant 1 minutes ou plus suivant votre goût)

Et vous voilà avec un plat Thaï qui amènera de nouvelle saveur dans votre cuisine !

Depuis mon dernier passage chez le nutritionniste … le mot d’ordre est « LIGHT ».

Pas facile quand on aime les bonnes choses et les bonnes tables, car qu’on se le dise, pour moi il est impossible de manger bon et de manger light. Alors d’accords on peut faire des efforts mais en la matière la règle du 80/20 n’est pas valable.

Si je garde 80% de bonnes choses et que je rajoute 20% de produits dit light … ma balance ne bronche pas !

Si je garde 20% de bonnes choses et que je rajoute 80% de produits dit light … ça donne un résultat immangeable !

Donc je me mets à la recherche et j’explore … de façon facile d’abord (je crée par la même occasion une nouvelle catégorie).

Que faire quand votre « Burger Lover » de 4 ans vous réclame un burger (fait maison évidement … avec de la viande de boeuf et du vrai cheddar) . Je me suis pour ma part « customiser » une sauce à base de fromage frais maigre.

Ça ne valait pas ma sauce « burger » maison et je n’ai bien évidement pas mis de fromage sur mon sandwich, mais c’était déjà vraiment mieux que le « corn » de la veille (entre vous et moi, le corn ne doit pas être classé dans les aliments !)

La recette :

• Fromage frais (à 90%)
• Un peu de Ketchup (à 10%)
• Sel / Poivre
• de la ciboulette

Ça m’a permis de réaliser des burgers normaux et un spécial pour moi qui était bon …

Ce soir … volaille de ferme au BBQ … et oui ça évite les matières grasses !

Mon épouse, testeur n° 1 de mes recettes et délires m’a demandé de lui prépare un repas Thaï.

Une grande première pour moi, qui ne connais rien de cette cuisine excepté les souvenirs que j’en ai de mon voyage de noces.

Me voilà donc plongé dans différents bouquins (et oui l’envie était déjà là … ) afin de choisir mon plat et mon entrée.

L’entrée : « Rouleaux de printemps » (c’est assez basique mais celà permet des customisations dans le futur)

Le plat : « Curry Chu Chi de noix de Saint-Jacques et de poisson »

Le livre qui m’a permis de réaliser ces plats : Basic Thaï / Jody Vassallo / Marabout

Pour les courses, « Les Secrets du Chef » à Louvain-la-Neuve, bien que ce point de vente ne soit pas donné il en reste très agréable et a des produits de très bonne qualité. Le « Asia Supermaket » de Rixensart (dans les gallerie Kennedy) pour tout ce qui est des produits asiatiques comme le sucre de palme. Et le Carrefour de Bierges … ou j’ai vécu une expérience consommateur vraiment limite !

Pour les rouleaux

• 100 g de vermicelles de riz
• 20 galettes de riz de 16cm de diamètre
• 20 crevettes roses décortiquées et coupées en deux
• 100 gr de laitue émincée
• 1 carotte taillée en fine julienne
• Quelques feuilles de menthe
• Sauce piment douce

Préparez les vermicelles dans de l’eau chaude pour les ramolir (10 minutes environ). Les égouter et les découper en petits tronçons.

Faite ramolir une à une les galettes de riz dans de l’eau chaude, puis placer les sur un linge propore ou un petite planche.

Déposez des vermicelles, puis 2 moitiés de crevettes, carotte, laitue et un feuille de menthe.

Ramener les bords suppérieurs et inférieurs de la galette de riz vers le centre puis rouler la galette pour en faire un petit rouleau.

Si vous ne les servez pas imédiatement, conservez les dans du papier absorbant pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Laissez un commentaire si vous désirez la recette des Saint-Jacques …

Je n’adore pas cuisiner le poisson … probablement par manque de connaissance sur le sujet. Mais avec une épouse végétarienne, je dois tout de même le faire de temps en temps. Alors pour sortir du poisson en papillote, du poisson grillé, et des cuissons « à la meunière ». j’ai tenté le Saumon au miel !

Pour cette préparation, j’ai acheté du coeur de saumon que j’ai coupé en deux sur la longueur.

Entre les deux tranche de saumon, j’ai mis du sel, du poivre, de l’huile d’olive, du miel, de l’aneth.

Refermer le tout et placer au four (je n’ai aucune idée du temps de cuisson, mais il faut bien surveiller. histoire de ne pas désècher le poisson.

A essayer et customiser … si vous essayer, laisser moi vos impressions et modifications.

Un autre avantage, c’est que ce n’est pas une préparation très couteuse .

(je l’ai accompagné d’une purée à l’huile d’olive et de courgette)

Chose promise, chose due !
Voilà une photo du dessert de Sheryl … Montre en main, 5 minutes et un effet assuré.

Bonne surprise hier soir, j’ai assisté à cette préparation simple d’oeuf cocotte au foie gras.

Les ingrédients :

• Des oeufs (1 par personne)
• Du foie gras (minimum 1/2 tranche par personne)
• Un peu de crème allégée
• Du cognac (mais attention, vraiment un tout petit peu)
• Du sel et du poivre

Dans un récipient à placer au bain marie, mettre un peu de crème, l’oeuf, le foie gras … sel poivre et une larme de cognac.

Un régal ! (avec un morceau de baguette)

Si vous essayer, laissez moi des commentaire pour customiser cette préparation.

Bonne soirée

Lors d’une très bonne soirée entre amis hier soir, le déssert était la touche la plus originale ! (le BBQ lui était des plus standard).

• Yoghourt Bio
• Miel
• Fraises de chez nous !
• Cassonade rousse

Voilà les quatre ingrédients de cette recette minute.

On place les fraises coupées en dés dans des verrines, on y ajoute le yoghourt mélangé avec du miel (la quantité de miel incorporée dépend de chacun … ) et l’on rajoute par dessus de la cassonade.

Un régal, je prendrai une photo la prochaine fois que je ferrai cette préparation !

Bon dimanche.

Bien, quand on a reçu tout le week-end, on a souvent le frigo …plein.

J’ai donc optimisé le reste de saumon avec lequel j’ai fait mon Tartare de samedi (rassurez-vous, dès que je me suis aperçu que j’en aurai trop, je l’ai réservé et cuit).

Pasta al Salmone
1 – des champignons frais
2 – des tomates cerises
3 – du saumon
4 – un peu de concentré de tomate

Faîtes revenir les champignons avec du beurre dans un wok ou une sauteuse.
Ajouter le poisson.
Assaisonner … Et ajouter les pâtes cuitent.

Quelques épices et c’est un régal !