A ma table ce soir !!!

Voilà un classique à 1 mois des fêtes de fin d’année.

Pour la recette rien de plus simple, il suffit de saisir rapidement dans une poêle (sans y ajouter de matière grasse, le foie gras se suffit à lui même … ) les escalopes.

1 à 2 minutes de chaque coté, sel, poivre et … un peu de cumin (qui servira d’exhausteur de goûts).

Pour la présentation, passez quelques tranches de pain d’épices au four, c’est top !

Astuce de dernière minute, ou vous acheter un lobe de foie gras frais de qualité, que vous tranchez vous-même, ou vous trouverez dans les boutiques qui revendent les produit d’Upignac, des lobes tranchés surgelés. C’est moins bon que un lobe de qualité frais, mais c’est meilleur que ce que l’on vous vend dans certaines grandes surfaces.

Pour finaliser l’assiette, du gros sel et un peu de truffe.

Pour ces achats, je vous conseille une adresse, « Chez François » … mais attention, pour les lobes frais, il faut les réserver !

Chez François
2, Chaussée de Tervuren
1410 Waterloo
Tel : 02 / 351.45.55
http://www.francois-upignac.be/

« Pour son millésime 2012, le guide MICHELIN met à l’honneur une jeune génération de chefs, tous distingués d’un « Bib Gourmand » ou d’une nouvelle étoile. Parmi ces jeunes chefs, Gert De Mangeleer tire son épingle du jeu avec une troisième étoile pour son restaurant Hertog Jan à Sint-Michiels près de Bruges… »

« … Du côté des deux étoiles, les tables qui « méritent un détour », le millésime 2012 du Guide MICHELIN Belgique – Luxembourg apporte autant de bonnes nouvelles en Flandre. Filip Claeys du De Jonkman à Sint-Kruis près de Bruges, se voit récompenser d’une étoile supplémentaire pour son style de cuisine moderne et minutieuse. Quant à Viki Geunes, il a su relever le défi de maintenir ses deux étoiles en transférant son restaurant ‘t Zilte de Mol vers le superbe MAS d’Anvers.

Autant d’étoiles en Flandre qui marquent l’avènement d’une nouvelle génération de chefs, avec une cuisine ancrée dans l’air du temps : Boury, Benoit en Bernard Dewitte, Innesto et De Tuinkamer révèlent la même maîtrise des techniques de cuisine actuelles pour des assiettes pleines de personnalité.

Bruxelles n’est pas en reste, bien sûr, avec l’élégant Le Chalet de la Forêt, à Uccle, Pascal Devalkeneer obtient une seconde étoile, pour sa cuisine faite de préparations soignées et de saveurs authentiques. Une mention, encore, pour Gaëtan Collin, au Jaloa, qui confirme lui aussi que la capitale garde le vent en poupe.

Et côté Wallonie, une nouvelle étoile brille à Baudour (Mons), grâce à la table d’Eugénie à Emilie où les amateurs trouveront une cuisine parfaitement ancrée dans la tradition francobelge …  »

« … Les inspecteurs MICHELIN visitent anonymement tous les établissements qu’ils repèrent, de manière indépendante et paient systématiquement toutes leurs additions.

Les étoiles sont attribuées collégialement en fonction de cinq critères identiques à travers le monde: la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans sa cuisine, le rapport qualité-prix et la régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte. Ces critères sont adaptés à chaque type de cuisine.

Anonymat, indépendance, homogénéité et égalité des critères de sélection, quel que soit le pays : ce sont là les critères essentiels qui assurent au lecteur, chaque année, un choix de qualité constante. Ce sont ces valeurs qui, depuis 1904, font que le guide MICHELIN reste « la » référence pour bien choisir son restaurant ou son hôtel. Aujourd’hui, la collection comporte 27 titres couvrant 23 pays, où l’on retrouve exactement la même diversité et les mêmes critères de qualité, de l’étoile à la petite table de quartier, du palace au petit hôtel familial. … »

Source : Horeca Platform

Mes félicitations particulières à Pascal Devalkeneer pour sa deuxième étoile ! Allez voir son site.

http://www.lechaletdelaforet.be

Voila une brasserie où il fait « bon » à Schaerbeek ! Poissons et viandes à la carte … Rien que du bon.

Un beau banc d’écaillier et des homards biens vivants !

Plus d’infos :
Le Saint-Georges
Avenue Emile Max 81
1030 Schaerbeek
02 736 78 26

Ou, cliquez ici !

On teste !

Ouverture des réservations pour les RestoDays aujourd’hui ! Voilà une occasion à ne pas rater pour les amoureux de la table.

Le concept est simple, vous réservez un resto où vous pourrez manger à un prix plus abordable que d’habitude.

La liste propose des restaurants 1 étoile ou non étoilé. Un unique restaurant deux étoiles, L’Hostellerie St-Nicolas à ELVERDINGE

Pour les prix :
Restaurant non étoilé
Entrée + plat + dessert = Lunch 21€ ou Dîner 28€
Restaurant étoilé
Entrée + plat + dessert = Lunch 36€ ou Dîner 43€

Le site Internet de l’action, c’est ici.

Voilà un agréable « stop » à réaliser au milieu de l’avenue Louise à Bruxelles. Le Kokuban !

C’est un restaurant japonais où vous ne trouverez pas de Sushi à la carte, ici c’est « Noodles » et  » Bouchées ».

Le décors est plus « contemporain » que la plus part des restaurants Japonais et la carte donne accès aux saveurs de là-bas sans « flinguer » son portefeuille. Voilà qui n’est pas désagréable !

Les coordonnées :
La Kokuban
Rue Vilain XIV, 53-55
1000 Bruxelles
Tel : +32 2 611 06 22
Et le site, c’est ici !

Soirée estivale en terrasse au Barbavin à La Hulpe.

En effet, la région ne maque pas d’adresse agréable mais se fut pour moi un retour gagnant ! L’endroit ne m’avait pas déçu il y a plusieurs années mais je n’y étais jamais retourné. C’est donc avec un grand plaisir que j’ai redécouvert cet endroit qui est certainement l’incontournable de la région.

Terrasse chauffée (agréable à cette époque de l’année), carte et suggestions variées, vins pour toutes les bourses … bref, que du bon !

Pour moi, ce fut « les ravioles de langoustines et son jus de crustacé » (14,5€), et le « Croustillant de ris de veau, béarnaise et grenailles » (25,5€).

Les vins ont un rapport qualité/prix excellent ce qui ne va pas pour me déplaire, surtout quand ce n’est pas une règle dans une région ou certains se permettent des prix exorbitants !

Pour info, à la carte, les entrées sont de 11€ à 14,5€ et les plats de 14,5€ à 25,5€ .

Les coodonnées :
Le Barbavin
Avenue Reine Astrid 27
1310 La Hulpe
Téléphone : 02.653.29.72
Site Internet, cliquez-ici !

Le classement des 50 meilleurs restaurants du monde est là. Après le vote londonien de 837 « experts » du milieu de la gastronomie.

Quelles sont les critères pour figurer dans ce TOP ? Il n’y en a pas … chaque personne vote pour 4 restaurants de sa région et 3 restaurants en dehors de sa région (pour ce vote, le mondes est divisé en 27 régions et chaque région à 31 membres votants). Il faut pour donner une voix à un restaurant, y avoir été dans les 18 derniers mois et on ne peut donner de voix à un restaurant si on y a un intérêt !

De plus, on vote pour un restaurant et non pour un chef ! C’est important de le préciser.

Le belge du Top 50 est Hof van Cleve. Bravo donc à Peter Goossens !

Vous voulez voir la liste … c’est ici !

De plusieurs sources différentes, je n’arrête pas d’entendre parler de ce restaurant. Ou devrais-je dire de ce « complexe gastronomique ».

En effet, avec ces 1.400 m2 dédiés à la gastronomie italienne, on ne parle pas d’un restaurant mais bien de deux restaurants (un gastronomique et un resto bar lounge), d’une épicerie fine « traiteur » et d’une « enoteca » (avec plus de 300 références).

Et cela au centre de Bruxelles, au milieu de la prestigieuse Avenue Louise.

Mon avis, à tester ! Pour ma part, j’ai été au « resto bar lounge » ou j’ai passé un bon moment mais un moment pas donné … d’accords avec apéro, vin, et le trio entrée/plat/dessert. Je ne donnerai donc pas de « prix » car ce n’était pas une soirée comme les autres donc difficile de comparer.

Quoi qu’il en soit, le lieu vaut le détour, l’ambiance y est agréable … et le barman excellent !

Via Lamanna
+32 2 626 16 00
Avenue Louise 233-235
1050 Bruxelles
Et pour le site, cliquez ici !

C’est aujourd’hui que sort officiellement l’édition 2011 du Guide Gastromania. L’édition des 30 ans !

Petit rappel, on voit dans ce guide deux types de restaurants et de notations, les restaurants gastronomiques qui sont notés sur 20 points et les restaurants « sympa » qui sont notés sur 10 points.

Le principal avantage de ce guide est son « indépendance », en effet, on ne paye pas pour y figurer !

Autre plaisir, c’est qu’il offre un tableau récapitulatif avec les notations Delta, Gault-Millau et Michelin.

Pour plus d’informations cliquez ici !